Korenie Indie I.

06.02.2017 | Petra

India je zemou korenín, ako sme už spomínali v predchádzajúcom článku. Niektoré určite poznáte a v kuchyni používate a o niektorých možno budete počuť prvý krát.  Poďme si niektoré predstaviť :)

KARDAMÓN je svetlo zelené toboľka, ktorá sa používa na dochutenie sladkostí. Indovia si jeho žutím často osviežujú dych a pomáha aj pri trávení.  Do jedál sa kardamón často drví v mažiari. Mletý kardamón sa používa aj na prípravu tradičnej masaly. Kardamón obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a jeho účinky na organizmus sú doslova liečivé. Okrem spomínanej podpory trávenia eliminuje pálenie záhy, odvodňuje a podporuje funkciu obličiek, pečene a močových ciest.

CHILLI tvoria červené alebo zelené semenné lusky dostupné takmer na celom svete. Semienka chilli sú veľmi štiplavé. Ak sa chcete vyhnúť prílišnej pálivosti jedál, semienka z luskov pred varením odstráňte, ideálne nie rukou ;) Ak už je však neskoro a v ústach sa vám rozpútal boj na život a na smrť, haste chilli mliekom. Platí, že čím tučnejšie, tým lepšie, kapsaicín sa totiž viaže na tuky. V extrémnych prípadoch skúste použiť olej či maslo.

FENYKEL alebo sladký kmín je chuťou veľmi podobný anízu. Používa sa do zmesi korenín, napríklad kari, samostatne je výborný podobne ako kardamón na osvieženie dychu a uľahčenie trávenia.  

KORIANDER V Indii je koriander využívaný tak, ako u nás petržlen. Našinci koriander buď milujú, alebo nenávidia, má totiž veľmi špecifickú (až mydlovú) chuť. Pri varení a dochucovaní používajte nasekané lístky a horné časti stonky. Koriander sa používa na ochutenie omáčok, polievok a šalátov. Podobne ako väčšina indických korenín ma priaznivý vplyv na trávenie. Má tiež priaznivé účinky na nervovú sústavu a pozitívne pôsobí pri migréne.

TAMARIND je kyslo chutiaca korenina získaná z fazuľových luskov tropického stromu Tamarindus.  Lúpané nezrelé struky sa používajú do polievok ako korenie a v karí. Keď sa dreň strukov nechá zmäknúť, získava sa z nich známa tamarindová šťava. Tamarind má blahodárny a všestranný vplyv na zdravie. Bojuje proti infekciám, pomáha pri cukrovke, bolesti hrdla, znižuje krvný tlak a zlepšuje pohyby čriev. Zázračný, nie? :)

Zpět