Korenie Indie II.

06.03.2017 | Petra

Spoznávanie chutí Indie pokračuje! Tu sú ďalšie vybrané druhy korenín, hojne využívané v Indii:

Čerstvé ovocie mangovníka sa po zbere nakrája na plátky, suší sa, melie a následne využíva ako kysliaca a ochucovacia prísada predovšetkým do kari jedál. Tak ako západné kuchyne využívajú na dochutenie citrón, tak severoindická kuchyňa využíva MANGOVÝ PRÁŠOK.

Traduje sa, že KLINČEK bol využívaný na žuvanie v prítomnosti čínskeho cisára. Žuvanie klinčekov bolo vo zvyku aj počas vlády kráľovny Alžbety I. Klinček je skvelý na prečistenie krvi, funguje tiež ako zažívací stimulátor a utišuje bolesť, napríklad pri bolesti zubov. Nasucho vypražený a pomletý tvorí základnú zložku garam masaly. Znakom kvalitného plodu je pekný baculatý tvar, vyhýbajte sa vyschnutým klinčekom.

KAYENSKÉ KORENIE je vlastne prášok, ktorý sa pripravuje zo sušených chilli plodov, zvykne sa označovať aj ako červené práškové čili. Je to práve kayenské korenie, ktoré dodáva  indickému jedlu povestnú ostrosť. Používajte ho preto s mierou :)

Čerstvé lístky zo stromu kari, vyskutujúceho sa na juhu Ázie - KARI LÍSTKY – sa využívajú najmä ako korenie do rôznych zmesí a polievok. Sušené lístky sú chuťovo jemnejšie a menej aromatické. Pri príprave jedla kari alebo masaly odporúčame lístky (sušené alebo čerstvé) vypražiť do oleja, aby skrehli.  

Dve najbežnejšie druhy MATY sú spearmint a peppermint. Mäta povzbudzuje zažívacie ústroje a dokáže utíšiť žalúdočnú nevoľnosť. Je ľahko dopestovateľná takmer v každej pôde, dokonca aj na balkóne, zvládne slnko aj tieň. Okrem použitia do rôznych dressingov a nápojov je výborným dekoračným prvkom na dozdobenie jedál a šalátov.

Zpět