20.05.2015 | Petra
Ako hovorí Zdeněk Pohlreich, srdce každého podniku je kuchyňa. Peťo je srdcom našej bratislavskej kuchyne a zároveň jej šéfom, preto by sme vám ho chceli krátko predstaviť. Peťo pracuje v Sushi Time už 5 rokov, z toho 1 a 1/2 roka strávil v pražskej pobočke. Je zodpovedný nielen za celý team kuchyne, ale má na svedomí aj nové jedlá, školu sushi, cateringy a všetky eventy.
Ako si sa dostal k vareniu?
Inšpirovala ma moja babička, už ako malý chlapec som stával pri šporáku a sledoval, ako varí a pečie všelijaké pochúťky. Neskôr som varieval už ja nedeľné obedy a rád som varil aj pre kamarátov.
Ktorá svetová kuchyňa alebo kontinent ťa najviac baví? Podľa čoho si vyberáš obľúbené recepty?
Fascinuje ma ázijská, predovšetkým indická a thajská kuchyňa, ale rád varím aj taliansku. Riadim sa pri tom jednoduchým pravidlom, varím zo sezónnej zeleniny, ktorá je práve na trhu - tomu prispôsobujem aj recepty. A vždy sa snažím variť z čerstvých surovín. Ani doma ani v práci nikdy nepoužívam žiadne ochucovadlá alebo konzervanty. Na to si naozaj potrpím.
Aké jedlo má v súkromí rád šéfkuchár? Chce sa ti vôbec doma ešte variť, keď si sa práve vrátil z kuchyne?
Mám veľmi rád jedlá ako Veg kofta gravy (exotické indické zeleninové jedlo), Tikka masala, Pad Thai, Curry ale aj úplne klasické jedlá ako bryndzové halušky či posúchy. Varím naozaj s vášnou - vždy vtedy, keď mám čas.
Máš nejakú vlastnú súkromnú vychytávku alebo tip na surovinu, s ktorou rád varíš? Čo by si poradil domácim nadšencom varenia?
Teraz mám obdobie kardamonu, ktorý sa spája s indickou kuchyňou, rád ho kombinujem na rôzne spôsoby. Vo varení podľa mňa treba veľa experimentovať, spájať chute, vymýšať nové, veľa kombinovať. A dôležitá je aj motivácia - pre koho varíte ;).
Trúfol by si si predpovedať nejaký svetový trend v gastronómii?
Myslím, že boom ázijskej kuchyne sa posunie ešte viac do špecifík národných kuchýň - vietnamskej, kórejskej, laoskej, kambodžskej a pod. Rozvíjať sa bude aj trh rýchleho občerstvenia.
Aké jedlo by si odporučil práve z kuchyne Sushi Time?
Určite vyskúšajte Pad Thai. Toto jedlo majú radi konzervatívni zákazníci a vyhľadávajú ho aj najväčší fanúšikovia Ázie a experimentátori :) Z našich noviniek odporúčam výdatný Pork ramen s marinovaným vajíčkom.
ZpětFascinuje vás asijská kuchyně stejně jako nás?
Pojďte se s námi dozvědět více o přípravě jídel, používaných surovinách, podělíme se o tipy od našich šéfkuchařů a o zákulisní pikantnosti z naší kuchyně. Zajímá nás i váš názor a zkušenosti.
Vítejte :)